炒茶工：铁锅炒出满院香——关于经典散文的朗诵经典篇目

清明前后是炒茶最忙的时候，山上的茶农老李家，飘出来的茶香能漫过整个山头。老李炒了四十多年茶，手上的茧子厚得很，掌心还有不少烫出来的伤疤，都是几十年炒茶烫出来的，可他的手伸进滚烫的铁锅里，却像没事人一样，翻揉起茶叶来灵活得很。

我上次去山上买新茶，刚好赶上他在炒明前茶。铁锅烧得热热的，大概有两百多度，他把刚摘下来的新鲜茶叶倒进去，手直接伸进锅里，不停翻揉，茶叶在锅里沙沙地响，香气慢慢飘了出来。他说炒茶的火候最重要，火太小了茶香出不来，火太大了茶叶就炒糊了，这火候的把握，全靠手感，是几十年练出来的，机器学不会。

我站在旁边看，他的额头上满是汗，也顾不上擦，手不停地在锅里翻，一会儿抖，一会儿揉，一会儿压，每一个动作都恰到好处。炒到差不多的时候，他抓起一把茶叶闻了闻，点点头，就把茶叶盛出来，摊在竹筛里晾凉。刚炒好的茶香气扑鼻，抓一点泡在玻璃杯里，嫩绿的茶叶慢慢舒展开，汤色清亮，喝一口，满嘴都是春天的香气，回甘特别好。

老李说他十几岁就跟着父亲学炒茶，那时候家里穷，就靠几亩茶山过日子，每年清明前后，全家人都要上山采茶，没日没夜地炒，炒出来的茶拿到集市上去卖，能给家里换不少钱。现在生活好了，他儿子本来想让他退休享福，可他闲不住，说茶树种在那里，总要有人炒，机器炒出来的茶没有锅气，味道不对，喝着不香。现在他也在教儿子炒茶，儿子学得快，已经能炒出像样的茶了，他说等他炒不动了，就把这摊事交给儿子，手艺不能丢。

我买了半斤刚炒好的明前茶，回家泡了一杯，闻着茶香，好像还能闻到山上的草木香，闻到炒茶锅里的烟火气。老李说得对，手工做的东西，就是比机器做的多了份人气，多了份温度，这温度藏在炒茶师傅烫满伤疤的手里，藏在每一片翻炒过的茶叶里，喝到嘴里，暖到心里。只要还有像老李这样的炒茶人，我们就永远能喝到带着锅气的好茶。

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